Determinación cromatográfica de componentes orgánicos volátiles en txakolí blanco de Bizkaia

Escobal González, Ana
; Iriondo, Carmen
; Laborra, Concepción

Publication year:

1997

Publication place:

Donostia-San Sebastián

ISSN:

1137-4411

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Summary

En este trabajo se estudia la determinación, tanto a nivel cualitativo como cuantitativo, de los principales componentes volátiles mayoritarios en el Txakoli de Bizkaia. La determinación se ha llevado a cabo mediante cromatografía de gases. Se han elegido una serie de muestras representativas al objeto de contribuir a la caracterización aromática del mismo, realizándose el estudio sobre las variedades de uva utilizadas mayoritariamente en la elaboración de este vino. La cuantificación de los componentes volátiles presenta gran interés al contribuir estos compuestos en las características organolépticas del vino